​বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে, পাউরুটি নরম ও ফোলা করতে অনেক অসাধু ব্যবসায়ী পটাশিয়াম ব্রোমেট (Potassium Bromate) এবং পটাশিয়াম আয়োডেট (Potassium Iodate) ব্যবহার করেন।
​বিপত্তি যেখানে: বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) এবং আন্তর্জাতিক ক্যানসার গবেষণা সংস্থা (IARC) পটাশিয়াম ব্রোমেটকে ‘কার্সিনোজেন’ বা ক্যানসার সৃষ্টিকারী উপাদান হিসেবে চিহ্নিত করেছে।
​প্রভাব: এটি কিডনি রোগ, থাইরয়েডের সমস্যা এবং পাকস্থলীর জটিলতার কারণ হতে পারে।
​বর্তমান অবস্থা: বিশ্বের অনেক দেশেই খাদ্যপণ্যে এই রাসায়নিকের ব্যবহার নিষিদ্ধ করা হয়েছে। বাংলাদেশেও বিএসটিআই (BSTI) এর কঠোর নজরদারি রয়েছে, তবে স্থানীয় পর্যায়ের অনেক বেকারিতে এখনো এর ব্যবহার লক্ষ্য করা যায়।
​🧈 ঘিতে নেই দুধের অস্তিত্ব: শুধুই রাসায়নিক ও ডালডা
​বিশুদ্ধ ঘি হওয়ার কথা গরুর দুধের সর বা মাখন থেকে। কিন্তু বর্তমানে বাজারে এমন কিছু ঘি পাওয়া যাচ্ছে যাতে এক ফোঁটা দুধের অস্তিত্বও নেই।
​কী দিয়ে তৈরি হচ্ছে এই ‘নকল ঘি’?
​মূলত পাম অয়েল বা ডালডা (Vegetable Fat) জমিয়ে তাতে ঘিয়ের স্বাদ আনা হয়।
​ফ্লেভার বা সুগন্ধি: ঘিয়ের আসল ঘ্রাণ আনতে ব্যবহার করা হয় কৃত্রিম রাসায়নিক সুগন্ধি।
​রঙ: উজ্জ্বল হলুদ দেখাতে টেক্সটাইল ডাই বা ক্ষতিকর রং মেশানো হয়।
​স্বাস্থ্য ঝুঁকি: এই নকল ঘি রক্তে কোলেস্টেরল বাড়িয়ে দেয়, যা থেকে হৃদরোগ ও উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি বহুগুণ বেড়ে যায়।
​🛡️ নিজেকে সুরক্ষিত রাখবেন যেভাবে
​১. প্যাকেটের গায়ে নজর দিন: পাউরুটি কেনার সময় উপাদানের তালিকায় ‘Potassium Bromate’ বা ‘E924’ আছে কি না চেক করুন।
২. ব্র্যান্ড যাচাই: লোগো এবং বিএসটিআই (BSTI) অনুমোদিত কি না তা দেখে ভালো ব্র্যান্ডের পণ্য কিনুন।
৩. ঘি পরীক্ষা:
* এক চামচ ঘি হাতের তালুতে নিয়ে ঘষুন, যদি গলে যায় এবং ঘ্রাণ দীর্ঘস্থায়ী হয় তবে সেটি আসল হওয়ার সম্ভাবনা বেশি।
* আসল ঘি আগুনের তাপে দ্রুত গলে বাদামী বর্ণ ধারণ করে, কিন্তু নকল ঘি গলতে সময় নেয় এবং হলদেটে থেকে যায়।
​সতর্কবার্তা: অতিরিক্ত সাদা বা অতিরিক্ত ফোলানো পাউরুটি এবং সস্তায় পাওয়া চকচকে ঘি এড়িয়ে চলাই স্বাস্থ্যের জন্য মঙ্গলজনক। সুস্থ থাকতে প্রাকৃতিক ও ঘরে তৈরি খাবারের প্রতি গুরুত্ব দিন।